PICKNICKMAT SOM PASSAR HELA FAMILJEN

Pannstekt potatiskaka med svampkryddad renfärs och bön-”guacamole” (ca 6 portioner). 

Potatiskaka:

• 0.5 kg potatis (skalad om man så vill)
• 1 tsk salt
• 1,5 dl mjöl
• 3 msk crème fraiche eller smör

Gör så här:

Koka potatisen mjuk och krossa den därefter med gaffel eller stampare.

Blanda i mjöl, smör/crème fraiche och salt. Blanda degen väl och dela den sedan i 6 bitar. Tryck ut eller kavla bitarna små kakor så tunt som du kan utan att dom går sönder (använd rikligt med mjöl). Borsta bort det överflödiga mjölet och stek kakorna gyllenbruna. Lägg dem i en handduk så de håller sig mjuka länge.

Svampkryddad renfärs:

• 500 g renfärs (vill du göra den vegetarisk kan du använda hackad vitkål och blandade rotfrukter istället)
• 200 g färska kantareller eller annan svamp
• 2 gula lökar
• olja eller smör till stekning
• 2 tsk viltkrydda
• salt
• svartpeppar
• lingon 0.5 dl
• en näve harsyra

Gör så här:

Ansa och skär svampen i halvor. Skala löken, skiva eller hacka den. Fräs lök och svamp i en varm panna med olja eller smör tills den får lite färg. Lägg i färsen och stek vidare. Krydda med viltkryddan och tillsätt 3-4 dl vatten. Låt puttra i 5-10 min minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite lingon och harsyra. Klart!

Bön-”guacamole”:

• 200 g kokta vita bönor
• 1/2-1 vitlöksklyfta
• 2 msk citronjuice/äppelcidervinäger
• ca 1 dl färsk basilika, hackad
• ca 1 dl färsk bladspenat, hackad
• 1/3 mediumstark chili (eller 1/2 tsk chilipulver, medium)
• 1/2 dl olivolja (kan uteslutas)

Gör så här:

Lägg allt i en kanna och mixa med stavmixer eller använd en matberedare. Mixa till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt mer vinäger eller citron samt chili efter behag. 

Perfekt att ta med ut på vandringen.