Piknikmat for hele familien

Fjellwraps

Potetkake stekt i panne med soppkrydret reinsdyrkjøttdeig og bønneguacamole (ca. 6 porsjoner).

Potetkake:

0,5 kg poteter (skrelt hvis ønskelig)
1 teskje salt
1,5 dl mel
3 ss crème fraiche eller smør

Sånn gjør du:

Kok potetene myke og knus dem deretter med en gaffel eller morter.

Bland i mel, smør/crème fraiche og salt. Bland deigen godt og del den i 6 deler. Press ut eller kjevle ut de små kakebitene så tynt du kan uten at de brekker (bruk rikelig med mel). Pensle av overflødig mel og stek kakene til de er gyllenbrune. Legg dem i et håndkle så de holder seg myke lenge.

Soppkrydret reinsdyrdeig:

500 g hakket reinsdyr (hvis du vil gjøre det vegetarisk, kan du bruke hakket kål og blandede rotgrønnsaker i stedet)
200 g ferske kantareller eller annen sopp
2 gule løk
olje eller smør til steking
2 teksjeer viltkrydder
salt
svart pepper
tyttebær 0,5 dl
en håndfull harpikssyre

Sånn gjør du:

Plukk over og del soppen i to. Skrell løken, skjær den i skiver eller hakk den. Stek løken og soppen i en varm panne med olje eller smør til den får litt farge. Tilsett kjøttdeigen og stek videre. Krydre med viltkrydder og tilsett 3-4 dl vann. La småkoke i 5-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Dryss over litt tyttebær og harpikssyre. Ferdig!

Bønne-"guacamole":

200 g kokte hvite bønner
1 / 2-1 hvitløksfedd
2 ss sitronsaft / eplesidereddik
ca. 1 dl fersk basilikum, hakket
ca. 1 dl ferske spinatblader, hakket
1/3 middels sterk chili (eller 1/2 ts chilipulver, medium)
1/2 dl olivenolje (kan utelukkes)

Sånn gjør du:

Ha alt i en gryte og bland med en håndmikser eller bruk en kjøkkenmaskin. Bland til ønsket konsistens. Smak til med salt og svart pepper. Tilsett mer eddik eller sitron og chili etter ønske.